نان خامهای
نان خامهای همان منطق خمیر شو را دارد: آب و کره با آرد پخته میشود، تخممرغ مرحلهای اضافه میشود، پوستهها در فر پف میکنند و بعد از خنکشدن با خامه پر میشوند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
خمیر را روی گاز بپز
آب و کره را بجوشان، آرد را یکباره اضافه کن و هم بزن تا خمیر از قابلمه جدا شود.
خمیر را خنک کن
چند دقیقه صبر کن تا داغی شدید خمیر کم شود.
تخممرغ را اضافه کن
تخممرغها را یکییکی اضافه کن و هر بار خوب مخلوط کن تا خمیر براق و قابل قیفزدن شود.
قیف بزن
خمیر را روی سینی با فاصله قیف بزن.
بپز
در فر داغ بپز تا پوستهها پف کنند و طلایی شوند؛ وسط پخت در فر را باز نکن.
پر کن
بعد از خنکشدن، داخل نانها را با خامه شیرین زدهشده پر کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
خمیر خیلی شل در فر پهن میشود.
پوستهها باید قبل از پر شدن کاملا خنک شوند.
خامه را نزدیک سرو اضافه کن تا پوسته دیرتر نرم شود.
۰۵ اشتباهات رایج
اضافهکردن تخممرغ به خمیر خیلی داغ، تخممرغ را میبندد.
باز کردن زودهنگام فر باعث خوابیدن پف میشود.
کمپختن پوسته باعث خمیر شدن داخل آن میشود.
از همین خانواده
شیرینی دانمارکی
برای دانمارکی قنادیسبک، خمیر باید با خمیرمایه ور بیاید و کرم کاملاً خنک باشد. خمیر را نازک باز میکنی، کرم را داخلش میگذاری، دوباره کمی استراحت میدهی و بعد با رومال میپزی تا طلایی شود. کرم داغ یا خمیر گرم، لایه و فرم شیرینی را خراب میکند.
شیرینی مربایی
شیرینی مربایی باید کوتاه پخته شود تا رنگش روشن بماند و بعد از خنک شدن با مربا جفت شود. خمیر گرم یا پخت طولانی، شیرینی را خشک و شکننده میکند.
شیرینی کشمشی
شیرینی کشمشی باید نرم و کمی پهن باشد. مایه شلتر از خمیر قالبی است و با قاشق روی سینی گذاشته میشود.