نان خامهای
نان خامهای همان منطق خمیر شو را دارد: آب و کره با آرد پخته میشود، تخممرغ مرحلهای اضافه میشود، پوستهها در فر پف میکنند و بعد از خنکشدن با خامه پر میشوند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- خامه را میتوان با کمی گلاب یا وانیل عطر داد.
- برای تزئین، پودر قند یا پسته خردشده مناسب است.
۰۵مدلهای محلی
- نان خامهای از شیرینیهای تر رایج قنادیهای ایران است و معمولا به شکل لقمهای فروخته میشود.
۰۶فوتوفن این غذا
خمیر خیلی شل در فر پهن میشود.
پوستهها باید قبل از پر شدن کاملا خنک شوند.
خامه را نزدیک سرو اضافه کن تا پوسته دیرتر نرم شود.
۰۷اشتباهات رایج
اضافهکردن تخممرغ به خمیر خیلی داغ، تخممرغ را میبندد.
باز کردن زودهنگام فر باعث خوابیدن پف میشود.
کمپختن پوسته باعث خمیر شدن داخل آن میشود.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیتهرانی · دسر
شیرینی دانمارکی
Shirini Danmarki (Danish Pastry)برای دانمارکی قنادیسبک، خمیر باید با خمیرمایه ور بیاید و کرم کاملاً خنک باشد. خمیر را نازک باز میکنی، کرم را داخلش میگذاری، دوباره کمی استراحت میدهی و بعد با رومال میپزی تا طلایی شود. کرم داغ یا خمیر گرم، لایه و فرم شیرینی را خراب میکند.
- عکس در بازبینیتهرانی · دسر
شیرینی مربایی
Shirini Morabaii / Persian Jam Sandwich Cookiesشیرینی مربایی باید کوتاه پخته شود تا رنگش روشن بماند و بعد از خنک شدن با مربا جفت شود. خمیر گرم یا پخت طولانی، شیرینی را خشک و شکننده میکند.
- عکس در بازبینیتهرانی · دسر
شیرینی کشمشی
Shirini Keshmeshi / Persian Raisin Cookiesشیرینی کشمشی باید نرم و کمی پهن باشد. مایه شلتر از خمیر قالبی است و با قاشق روی سینی گذاشته میشود.