تهدیگ
تهدیگ غذای جداگانه نیست، جایزه کف قابلمه پلو است. راز آن برنج نیمپز، چربی کافی، حرارت کنترلشده و صبر تا طلاییشدن کف قابلمه است.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- برای نسخه بدون لبنیات، ماست و کره را حذف و از روغن و زعفران استفاده کن.
- نان لواش هم میتواند جای سیبزمینی یا برنج کف قابلمه بنشیند.
۰۵مدلهای محلی
- تهدیگ برنجی، سیبزمینی، نان و ماستی از رایجترین شکلها هستند.
۰۶فوتوفن این غذا
حرارت زیاد تهدیگ را میسوزاند قبل از اینکه ترد شود.
چربی خیلی کم باعث چسبیدن تهدیگ میشود.
تهدیگ سیبزمینی به برشهای همضخامت نیاز دارد.
۰۷اشتباهات رایج
برداشتن در قابلمه در میانه دمکشیدن بخار را از بین میبرد.
برنج خیلی نرم تهدیگ خمیری میدهد.
عجله در جدا کردن تهدیگ باعث شکستن آن میشود.
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · پلو
هویجپلو با گوشت چرخکرده
Havij Polo with Ground Meatهویجپلو در این نسخه با گوشت چرخکرده، هویج خلالی، زعفران، دارچین، هل و گلاب آماده میشود. مایهٔ هویج و گوشت لابهلای برنج آبکش قرار میگیرد و با تهدیگ سیبزمینی دم میکشد.
- عکس در بازبینیسراسری / ایرانی · پلو
تهدیگ سیبزمینی به سبک ماندانا
Mandana-Style Potato Tahdigبرای تهدیگ سیبزمینی خوب، سیبزمینی زرد و کمی پیر بهتر از سیبزمینی خیلی تازه جواب میدهد. روغن باید خوب داغ شود، نمک و کنجد سریع و یکنواخت کف قابلمه بیاید، سیبزمینیها بیمعطلی چیده شوند، روی پلو آبروغن داده شود و بعد از شعلهی زیاد اول، پلو با حرارت ملایم دم بکشد.
- شیرازی · پلو
آلبالو پلو به سبک ماندانا
Albaloo Polo (Persian Sour Cherry Rice)راز این نسخه برنج خوب و زنده آبکششده، آلبالوی زیاد و فقط چند دقیقه جوشیده، و اضافه کردن آلبالو نزدیک پایان دم است. آلبالو را در ظرف لعابی یا روحی کوتاه بپز، اما خود پلو و تهدیگ نان را در قابلمه تفلون دم کن تا تهدیگ مطمئنتر دربیاید.