تهدیگ
تهدیگ غذای جداگانه نیست، جایزه کف قابلمه پلو است. راز آن برنج نیمپز، چربی کافی، حرارت کنترلشده و صبر تا طلاییشدن کف قابلمه است.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
کف قابلمه را آماده کن
روغن، کمی کره و زعفران دمکرده را کف قابلمه گرم کن.
لایه تهدیگ را بچین
برای تهدیگ برنجی، کمی برنج را با ماست یا زعفران مخلوط کن؛ برای تهدیگ سیبزمینی، برشها را کف قابلمه بچین.
برنج را اضافه کن
باقی برنج آبکششده را روی لایه تهدیگ بریز و چند سوراخ برای بخار ایجاد کن.
بخار بده
چند دقیقه حرارت را کمی زیاد کن تا بخار بالا بیاید، سپس شعله را کم کن و دمکنی بگذار.
طلایی کن
۴۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپز تا کف قابلمه طلایی و ترد شود.
برگردان
قابلمه را چند دقیقه روی سطح خنک بگذار، سپس تهدیگ را جدا کن یا پلو را برگردان.
۰۴ فوتوفن این غذا
حرارت زیاد تهدیگ را میسوزاند قبل از اینکه ترد شود.
چربی خیلی کم باعث چسبیدن تهدیگ میشود.
تهدیگ سیبزمینی به برشهای همضخامت نیاز دارد.
۰۵ اشتباهات رایج
برداشتن در قابلمه در میانه دمکشیدن بخار را از بین میبرد.
برنج خیلی نرم تهدیگ خمیری میدهد.
عجله در جدا کردن تهدیگ باعث شکستن آن میشود.
از همین خانواده
هویج پلو
هویج پلو پلوی ایرانی شیرینملایم با هویج خلالی، زعفران و دارچین است. معمولاً با مرغ سرو میشود، اما گوشت قلقلی یا گوشت چرخکرده هم رایج است. مقدار شکر باید با شیرینی هویج تنظیم شود.
آلبالو پلو
آلبالو پلو برنج مجلسی شیرینوترش ایرانی است. آلبالوها کوتاه با شکر میپزند تا شربت بدهند، سپس با برنج و زعفران لایهلایه دم میشوند و با مرغ یا کوفتهریزه سرو میشوند.
رشته پلو
رشته پلو پلوی مناسبتی ایرانی، بهویژه حوالی نوروز، است. رشته پلویی کوتاه با برنج دم میکشد و روی آن معمولاً کشمش، خرما، زعفران و گاهی گوشت یا مرغ میآید؛ کشک و نعناعداغ مربوط به این غذا نیست.