توت بادامی
آرد بادام و پودر قند را مخلوط کن و گلاب را یک قاشق یک قاشق بیفزا تا خمیر نرم و نچسب شود. از خمیر حدود ۴۰ توت یکقاشقچایخوری بساز، در شکر بغلتان و با خلال پسته کامل کن.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- برای این نسبت، آرد بادام را با مغز دیگری جایگزین نکن؛ مقدار چربی مغزها متفاوت است و بافت خمیر عوض میشود.
- عسل، شیره یا شیرینکنندهٔ مایع جای پودر قند نیست، چون رطوبت و قوام خمیر را تغییر میدهد.
۰۵مدلهای محلی
- در منبع منتخب رنگ خوراکی اختیاری است؛ نسخهٔ چاشنی بدون رنگ آماده میشود.
۰۶فوتوفن این غذا
خمیر را ورز نده؛ مخلوطکردن زیاد روغن بادام را آزاد میکند و بافت را خراب میکند.
اگر شکلدادن طول کشید، خمیر را زیر پوشش نگه دار تا خشک نشود.
برای نگهداری طولانیتر، توتها را در کیسهٔ فریزر بدون هوای اضافه تا ۶ ماه منجمد و چند ساعت در دمای اتاق باز کن.
۰۷اشتباهات رایج
گلاب را یکباره نریز؛ خمیر باید نرم و شکلپذیر باشد، نه چسبناک.
برای جمعشدن خمیر از ورز طولانی استفاده نکن، چون بادام روغن پس میدهد.
توتها را در هوای آزاد رها نکن؛ سطح آنها خشک میشود.
از همین خانواده
- افغانستانی · دسر
هفت میوه
Haft Mewa / Afghan Seven-Fruit Nowruz Compoteهفت میوه یک کمپوت پخته نیست؛ میوه خشک و مغزها شسته و یک شب خیسانده میشوند تا آبشان شیرین و معطر شود.
- عکس در بازبینیقزوینی · دسر
نان نخودچی
Nan-e Nokhodchi / Persian Chickpea Cookiesنان نخودچی به استراحت خمیر نیاز دارد تا بافتش لطیف و شکلپذیر شود. پخت کوتاه و ملایم است؛ شیرینی نباید تیره شود.
- عکس در بازبینیتهرانی · دسر
شیرینی مربایی
Shirini Morabaii / Persian Jam Sandwich Cookiesشیرینی مربایی باید کوتاه پخته شود تا رنگش روشن بماند و بعد از خنک شدن با مربا جفت شود. خمیر گرم یا پخت طولانی، شیرینی را خشک و شکننده میکند.