هفت میوه
هفت میوه یک کمپوت پخته نیست؛ میوه خشک و مغزها شسته و یک شب خیسانده میشوند تا آبشان شیرین و معطر شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
مواد را بشوی
میوههای خشک و مغزها را جداگانه بشوی تا گرد و خاکشان گرفته شود.
بادام را آماده کن
بادام را در آب داغ کوتاه بخیسان و اگر خواستی پوستش را جدا کن.
همه را ترکیب کن
کشمش، برگه زردآلو، سنجد، گردو، پسته، بادام و مواد دیگر را در کاسه بزرگ بریز.
آب و عطر را اضافه کن
آب سرد و کمی گلاب اضافه کن تا مواد کاملا پوشیده شوند.
یک شب استراحت بده
کاسه را بپوشان و در یخچال یک شب بگذار تا میوهها نرم و آب شیرین شود.
سرد سرو کن
روز بعد مزه را بچش و در صورت نیاز کمی شکر اضافه کن؛ سرد سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
هفت میوه هرچه بیشتر استراحت کند، آب خوشطعمتری میدهد.
شکر معمولا لازم نیست مگر میوهها کمشیرین باشند.
این ردیف افغان/نوروزی است و با هفتسین ایرانی یکی نیست.
۰۵ اشتباهات رایج
نَشستن میوه خشک باعث کدر شدن شربت میشود.
آب کم باعث میشود مواد خوب نرم نشوند.
پختن مواد، بافت سنتی هفت میوه را خراب میکند.
از همین خانواده
خورشت ماست
اول گوشت گردن را با پیاز و ادویه آنقدر میپزی تا کاملاً نرم شود، بعد گوشت را ریشریش و خوب میکوبی تا روشن و کشدار شود. ماست چکیده با شکر، زعفران و گلاب روی حرارت خیلی ملایم گرم میشود و گوشت کوبیده داخلش میرود. این غذا سرد سرو میشود و اگر ماست بجوشد یا گوشت خوب کوبیده نشود، بافت اصلیاش را از دست میدهد.
رنگینک جنوبی
رنگینک با خرمای پرشده از گردو و آرد تفتخورده درست میشود. مهمترین نکته گرفتن خامی آرد بدون سوزاندن آن است.
ماست و خیار
ماست و خیار یک مزه و همراه خنک ایرانی است: ماست ساده یا چکیده با خیار، نعناع خشک، شوید و نمک. گردو و کشمش اختیاریاند، اما بافت و شیرینی ملایم خوبی میدهند.