یخنی
یخنی در این ردیف به خوراک گوشتی خراسانی/درگزی نزدیک است: گوشت با پیاز، گوجه، سیبزمینی و ادویه آرام میپزد. غذا باید کمآب و جاافتاده باشد و با نان یا چلو سرو شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
گوشت را تفت بده
پیاز را تفت بده، گوشت را اضافه کن و با زردچوبه، فلفل و کمی دارچین سرخ کن تا روی گوشت بسته شود.
گوجه را اضافه کن
گوجه خردشده یا رندهشده را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده تا آب بیندازد و طعم خامی آن کمتر شود.
آرام بپز
آب کافی اضافه کن و با حرارت ملایم بپز تا گوشت نرم شود.
سیبزمینی و هویج را اضافه کن
اواخر پخت سیبزمینی و در صورت تمایل هویج را اضافه کن تا نرم شوند ولی له نشوند.
جا بینداز
نمک را آخر کار تنظیم کن و بگذار آب غذا کم و سس آن غلیظ شود.
۰۴ فوتوفن این غذا
نمک را بعد از نرم شدن گوشت اضافه کن.
یخنی را آبکی برندار؛ باید خوراکی و جاافتاده باشد.
هویج اختیاری است؛ نسخههای محلی متفاوتاند.
۰۵ اشتباهات رایج
اضافه کردن زودهنگام سیبزمینی و له شدن آن
پخت سریع با حرارت زیاد
رقیق برداشتن خوراک
از همین خانواده
آبگوشت
آبگوشت یا دیزی غذای آرامپز ایرانی با گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا، سیبزمینی، گوجه/رب و لیموعمانی است. سرو کلاسیک آن دو مرحله دارد: اول آبگوشت با نان ترید میشود و بعد مواد کوبیده میشوند.
خورشت لوبیا سبز
خورش لوبیا سبز خورشی گوجهای با لوبیا سبز، گوشت، پیاز و رب است. لوبیا بهتر است کوتاه تفت بخورد و بعد همراه گوشت آرام بپزد تا هم نرم شود و هم شکلش را حفظ کند.
استانبولی پلو
استانبولی پلو یا دمی گوجه، پلوی گوجهای ایرانی با برنج، گوجه، رب و سیبزمینی است. نسخه گوشتی با گوشت چرخکرده یا تکهای رایج است، اما کلید طعم، تفت دادن رب و کنترل آب گوجه است تا برنج شفته نشود.