قابلی پلو
قابلی پلو با گوشت نرم، برنج جدا دانه و رویه هویج و کشمش شناخته میشود. هویج و کشمش جدا تفت میخورند و در پایان روی پلو میآیند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
گوشت را بپز
پیاز را تفت بده، گوشت را اضافه کن و با ادویه و آب بپز تا نرم شود.
هویج و کشمش را آماده کن
هویج خلالی را با کمی روغن و شکر ملایم تفت بده؛ کشمش را جدا کوتاه تفت بده تا پف کند.
برنج را آبکش کن
برنج خیسخورده را بجوشان و زنده آبکش کن.
لایهلایه کن
برنج را با کمی آب گوشت و ادویه لایهلایه در قابلمه بریز و گوشت را میان یا زیر برنج بگذار.
دم کن
پلو را با حرارت ملایم دم بده تا برنج کاملا بپزد و عطر گوشت را بگیرد.
تزئین کن
برنج را در دیس بکش و گوشت، هویج، کشمش و بادام را روی آن بچین.
۰۴ فوتوفن این غذا
هویج نباید له شود؛ فقط نرم و براق شود.
کشمش خیلی زود میسوزد، کوتاه تفت بده.
ادویه قابلی پلو گرم و ملایم است؛ نباید طعم برنج و گوشت را بپوشاند.
۰۵ اشتباهات رایج
پخت کم گوشت، پلو را خشک و سخت میکند.
زیاد جوشاندن برنج باعث شفته شدن در دم میشود.
اضافهکردن زودهنگام کشمش باعث سوختن آن میشود.
از همین خانواده
قیمه نثار قزوین
قیمه نثار خورش ساده نیست؛ غذای مجلسی قزوین است که گوشت پخته و خلالهای شیرینمعطر روی برنج زعفرانی نثار میشود.
شیرینپلو
راز شیرینپلو خوب در سه چیز است: تلخیگرفتن کامل خلال پرتقال، برنج آبکش و دانهدانه، و شیرینی کنترلشده. مرغ را جدا مزهدار و بپز، مواد شیرین و مغزها را کوتاه تفت بده و در پایان با زعفران و زرشک روی برنج مجلسی سرو کن.
هویج پلو
هویج پلو پلوی ایرانی شیرینملایم با هویج خلالی، زعفران و دارچین است. معمولاً با مرغ سرو میشود، اما گوشت قلقلی یا گوشت چرخکرده هم رایج است. مقدار شکر باید با شیرینی هویج تنظیم شود.