فسنجون
گردو باید آرام بپزد تا روغن بیندازد، بعد رب انار و مرغ اضافه میشود و خورش کمکم ملس و غلیظ میشود. شیرینی این غذا نسخه به نسخه فرق دارد؛ آخر کار با کمی شکر فقط در صورت نیاز تنظیمش کن.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
گردو را آماده کن
گردو را آسیاب یا خیلی ریز خرد کن؛ نه آنقدر درشت که خورش دانهدانه بماند، نه آنقدر له که خمیر خیلی چرب شود.
مرغ و پیاز را تفت بده
پیاز را در روغن سبک کن، مرغ را اضافه کن و با نمک، فلفل و زردچوبه چند دقیقه تفت بده تا سطح مرغ رنگ بگیرد.
گردو را آرام بپز
گردو را با آب اضافه کن و بگذار با حرارت خیلی ملایم حدود ۱ تا ۲ ساعت بپزد تا رنگش تیرهتر شود و روغن بیندازد.
رب انار را اضافه کن
رب انار را اضافه کن و مزه را بچش. اگر خیلی ترش بود، شکر را کمکم اضافه کن، نه یکباره.
جا بینداز
خورش را با حرارت کم ادامه بده تا مرغ نرم و سس براق و غلیظ شود. با برنج سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
حرارت بالا گردو را تلخ و خورش را بدبافت میکند.
فسنجون با استراحت خوشمزهتر میشود؛ برای مهمانی از قبل درست کردنش خوب جواب میدهد.
غلظت رب انارها خیلی فرق دارد، پس مقدار شیرینی را آخر کار تنظیم کن.
۰۵ اشتباهات رایج
جوشاندن شدید گردو که باعث تلخی و جدا شدن بد روغن میشود.
اضافه کردن شکر زیاد از اول.
رقیق سرو کردن خورش؛ فسنجون باید غلیظ و براق باشد.
از همین خانواده
قورمهسبزی
سبزی رو جدا خوب سرخ میکنی، گوشت و لوبیا با هم میپزن، آخرش لیموعمانی اضافه میشه. غذای سختی نیست، ولی زمان میخواد و عجله توش دشمنته.
باقالی پلو
برنج و باقالی نیمپز میشوند، بعد با شوید لایهلایه در قابلمه دم میکشند. زعفران و کره آخر کار عطر و رنگ غذا را کامل میکنند.
مرغ ترش گیلانی
مرغ را با پیاز و زردچوبه تفت بده، سبزی معطر و سیر را جدا کمی سرخ کن، گردو و رب انار را اضافه کن و خورش را آرام بپز تا مرغ نرم و سس جاافتاده شود.