مرغ شکمپر
مرغ شکمپر دلمه مرغ نیست؛ یک مرغ کامل است که داخل شکمش با ترکیب ترشوشیرین گردو، زرشک، رب انار و سبزی پر میشود و بعد آرام میپزد تا گوشت نرم و پوست برشته شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- به جای زرشک میتوان از آلو یا کشمش کم استفاده کرد.
- اگر رب انار خیلی ترش است کمی شکر یا پیاز داغ شیرینی را متعادل میکند.
۰۵مدلهای محلی
- در شمال ایران نسخههایی با سبزی محلی، گردو و رب انار رایجترند؛ نسخههای خانگی دیگر ممکن است میوه خشک هم داشته باشند.
۰۶فوتوفن این غذا
مواد میانی نباید آبکی باشد.
برای نسخه شمالیتر از سبزی معطر، گردو و رب انار بیشتر استفاده کن.
اگر فر نداری، مرغ را در قابلمه ضخیم با حرارت کم برشته کن.
۰۷اشتباهات رایج
پر کردن بیش از حد شکم مرغ باعث ترکیدن یا خام ماندن مرکز میشود.
مزهدار نکردن مرغ از قبل باعث میشود فقط مواد میانی طعم داشته باشد.
حرارت زیاد پوست را میسوزاند ولی داخل مرغ خام میماند.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیاصفهانی · غذای مهمونی
حلیم بادمجان
Halim Bademjanحلیم بادمجان با بادمجان، گوشت، عدس یا برنج و کشک درست میشود. تفاوتش با کشک بادمجان در وجود گوشت و بافت کوبیده، کشدار و غذا-محور آن است.
- شمالی · خوراک
اردک شکمپر شمالی (لونگی)
Northern Iranian Stuffed Duck (Duck Lavangi)برای این لونگی، اردک دستکم ۵ ساعت در یخچال مزهدار میشود. مایهی گردو و رب انار باید کمآب باشد؛ اردک پرشده هم با آب جوش و حرارت خیلی کم تا نرمشدن کامل میپزد.
- عکس در بازبینیگیلانی · غذای مهمونی
ناز خاتون
Naz Khatoonناز خاتون چاشنی/ترشی شمالی با بادمجان کبابی، سیر، سبزی معطر و چاشنی ترش مثل آبغوره یا رب انار است. بادمجان دودی و استراحت کوتاه بعد از مخلوط کردن، طعم آن را بهتر میکند.