مرغ شکمپر
مرغ شکمپر دلمه مرغ نیست؛ یک مرغ کامل است که داخل شکمش با ترکیب ترشوشیرین گردو، زرشک، رب انار و سبزی پر میشود و بعد آرام میپزد تا گوشت نرم و پوست برشته شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
مرغ را مزهدار کن
مرغ کامل را با نمک، زردچوبه، زعفران و کمی رب انار یا آبلیمو مزهدار کن و کنار بگذار.
مواد میانی را تفت بده
پیاز و سیر را تفت بده، بعد گردو، زرشک، سبزی معطر و رب انار را اضافه کن تا مخلوط کمآب و خوشعطر شود.
شکم مرغ را پر کن
مواد را داخل شکم مرغ بریز و دهانه را با نخ آشپزی یا خلال محکم کن.
اول بپز
مرغ را با کمی آب یا سس رقیق روی حرارت ملایم نیمپز کن تا گوشت مغزپخت شود.
برشته کن
در پایان مرغ را در فر یا قابلمه با حرارت ملایم برشته کن و چند بار از سس روی آن بده.
استراحت بده
قبل از برش، مرغ را چند دقیقه استراحت بده تا مواد داخل آن نریزد.
۰۴ فوتوفن این غذا
مواد میانی نباید آبکی باشد.
برای نسخه شمالیتر از سبزی معطر، گردو و رب انار بیشتر استفاده کن.
اگر فر نداری، مرغ را در قابلمه ضخیم با حرارت کم برشته کن.
۰۵ اشتباهات رایج
پر کردن بیش از حد شکم مرغ باعث ترکیدن یا خام ماندن مرکز میشود.
مزهدار نکردن مرغ از قبل باعث میشود فقط مواد میانی طعم داشته باشد.
حرارت زیاد پوست را میسوزاند ولی داخل مرغ خام میماند.
از همین خانواده
اردک شکمپر
اردک شکمپر نسخه سنگینتر و مجلسیتر مرغ شکمپر است؛ چربی اردک باید با پخت آرام کنترل شود و مواد میانی ترشوشیرین، بوی گوشت را متعادل کند.
حلیم بادمجان
حلیم بادمجان با بادمجان، گوشت، عدس یا برنج و کشک درست میشود. تفاوتش با کشک بادمجان در وجود گوشت و بافت کوبیده، کشدار و غذا-محور آن است.
ناز خاتون
ناز خاتون چاشنی/ترشی شمالی با بادمجان کبابی، سیر، سبزی معطر و چاشنی ترش مثل آبغوره یا رب انار است. بادمجان دودی و استراحت کوتاه بعد از مخلوط کردن، طعم آن را بهتر میکند.