خورش چغاله بادام
چغاله بادام باید آنقدر بپزد که نرم شود ولی شکلش را نگه دارد. سبزی این خورش شبیه قورمهسبزی سنگین نیست؛ جعفری و نعناع با چاشنی ترش، طعم بهاری غذا را میسازند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
گوشت را تفت بده
پیاز را با روغن تفت بده، گوشت و زردچوبه را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده.
گوشت را نیمپز کن
آب اضافه کن و بگذار گوشت روی حرارت ملایم نیمپز شود.
سبزی را اضافه کن
جعفری و نعناع خردشده را جدا کمی تفت بده و به قابلمه اضافه کن.
چغاله را بپز
چغاله بادام را اضافه کن و اجازه بده همراه گوشت نرم شود.
چاشنی را تنظیم کن
در پایان آبغوره یا آبلیمو، نمک و زعفران را اضافه کن و بگذار خورش جا بیفتد.
با برنج سرو کن
وقتی سس خورش غلیظ و چغالهها نرم شدند، با برنج ساده سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
نعناع زیاد خورش را تلخ میکند؛ جعفری باید غالب باشد.
چغاله خیلی درشت دیرپز است و ممکن است داخلش سفت بماند.
اگر ترشی آبغوره زیاد است، آن را کمکم اضافه کن.
۰۵ اشتباهات رایج
اضافهکردن زودهنگام آبغوره میتواند پخت گوشت را کند کند.
تفت زیاد سبزی طعم تازه خورش را میگیرد.
چغالههای خیلی سفت یا کهنه برای خورش مناسب نیستند.
از همین خانواده
خورشت کرفس
خورش کرفس با ساقه کرفس، جعفری، نعناع، گوشت و چاشنی ترش درست میشود. سبزی و کرفس باید جدا تفت بخورند و بعد همراه گوشت آرام بجوشند تا خورش لعابدار و جاافتاده شود.
خورش ریواس
ریواس زود له میشود و طعم ترش تازهاش با پخت طولانی میپرد. گوشت و سبزی اول جا میافتند، ریواس در پایان وارد خورش میشود.
خورشت قیمه
قیمه با گوشت ریزخورشتی، لپه نیمپز، رب گوجه و لیموعمانی جا میافتد. سیبزمینی خلالی سرخشده را آخر روی خورش میگذاری تا ترد بماند.