خورش چغاله بادام
گوشت را ۶۰ دقیقه آرام بپز، سبزی تفتخورده را اضافه کن و پس از ۱۵ دقیقه چغالهها را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپز. آبغوره را فقط در ۵ دقیقهٔ پایانی اضافه کن.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۶ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۸
۰۴جایگزینهای کاربردی
- اگر آبغوره نداری، در مرحلهٔ آخر بهجای آن ۴۵ میلیلیتر آبلیموی تازه اضافه کن.
۰۵فوتوفن این غذا
سبزی را فقط تا جایی تفت بده که کمی تیره و خوشعطر شود؛ نعناع سوخته خورش را تلخ میکند.
چغالههای درشت و سفت را از طول نصف کن تا همزمان با چغالههای کوچک نرم شوند.
چغاله را آرام بپز تا نرم اما سالم بماند.
۰۶اشتباهات رایج
آبغوره را زودتر از ۵ دقیقهٔ پایانی اضافه نکن؛ جوش طولانی ترشی تازهٔ خورش را کدر میکند.
سبزی را نسوزان؛ نعناع و جعفری سوخته خورش را تلخ میکنند.
چغاله را آنقدر نپز که شکلش از بین برود.
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش ریواس
Khoresh Rivas / Persian Rhubarb Stewریواس زود له میشود و طعم ترش تازهاش با پخت طولانی میپرد. گوشت و سبزی اول جا میافتند، ریواس در پایان وارد خورش میشود.
- تهرانی · خورش
خورش کرفس
Khoresh Karafs (Persian Celery Stew)برای خورش کرفس، پیاز و گوشت را تفت بده و ۳۰ دقیقه نیمپز کن. کرفس و سبزی را جدا تفت بده، با آبغوره به قابلمه اضافه کن و آرام بپز تا گوشت و کرفس نرم و خورش غلیظ شود.
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش به
Khoresh-e Beh / Persian Quince Stewبه باید جدا کمی تفت بخورد و در پایان وارد خورش شود تا عطرش حفظ شود و تکهها له نشوند. طعم نهایی ملس است، نه شیرینِ دسرگونه.