نعناع
نعناع — سبزی در آشپزی ایرانی. از سبزیهای معطر پرکاربرد در آشپزی ایرانی — تازه یا خشک. اغلب به صورت ق.غ اندازهگیری میشه.
این ماده بیشتر کجا میآد؟
دستورهای با نعناع
غذای اصلی۶
- آش جوAsh-e Jo / Persian Barley Ash
آش جو باید غلیظ و لعابدار باشد. جو و حبوبات زمان میخواهند و سبزی در نیمه دوم اضافه میشود تا رنگ و عطرش حفظ شود.
- آش جو با کشکAsh-e Jo ba Kashk / Barley Ash with Whey
آش جو با کشک باید غلیظ و قاشقخور باشد: جو و حبوبات کاملاً نرم میشوند، سبزی جا میافتد و کشک در پایان طعم شور و ترشملایم آش را کامل میکند. پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ را برای روی آش کنار بگذار.
- آش دوغAsh-e Doogh
آش دوغ آش ترشملایم آذری/ایرانی با دوغ یا ماست، نخود، برنج و سبزی است. حساسترین بخش، اضافه کردن و گرم کردن دوغ با هم زدن مداوم است تا نبرد و بافت آش یکدست بماند.
- خورش چغاله بادامKhoresh-e Chaghaleh Badoom / Persian Green Almond Stew
گوشت را ۶۰ دقیقه آرام بپز، سبزی تفتخورده را اضافه کن و پس از ۱۵ دقیقه چغالهها را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپز. آبغوره را فقط در ۵ دقیقهٔ پایانی اضافه کن.
- خورش ریواسKhoresh Rivas / Persian Rhubarb Stew
ریواس زود له میشود و طعم ترش تازهاش با پخت طولانی میپرد. گوشت و سبزی اول جا میافتند، ریواس در پایان وارد خورش میشود.
- خورش کرفسKhoresh Karafs (Persian Celery Stew)
برای خورش کرفس، پیاز و گوشت را تفت بده و ۳۰ دقیقه نیمپز کن. کرفس و سبزی را جدا تفت بده، با آبغوره به قابلمه اضافه کن و آرام بپز تا گوشت و کرفس نرم و خورش غلیظ شود.
مخلفات۳
- زیتون پروردهZeytoon Parvardeh
زیتون پرورده چاشنی گیلانی بدون پخت است: زیتون سبز با گردو، رب انار، سیر، سبزی معطر، نعناع و گلپر پوشانده میشود. چند ساعت استراحت در یخچال، مزهها را یکی میکند.
- سبزی خوردنSabzi Khordan
سبزی خوردن پخت ندارد؛ کیفیتش به تازگی سبزیها و شستن و خشککردن دقیق آنها بستگی دارد. ریحان، نعناع، ترخون و جعفری را با تربچه و پیازچه بچین و پنیر و گردو را در صورت تمایل جدا کنار ظرف بگذار.
- ناز خاتونNaz Khatoon
ناز خاتون چاشنی/ترشی شمالی با بادمجان کبابی، سیر، سبزی معطر و چاشنی ترش مثل آبغوره یا رب انار است. بادمجان دودی و استراحت کوتاه بعد از مخلوط کردن، طعم آن را بهتر میکند.
پیشغذا۳
- زیتون پروردهZeytoon Parvardeh
زیتون پرورده چاشنی گیلانی بدون پخت است: زیتون سبز با گردو، رب انار، سیر، سبزی معطر، نعناع و گلپر پوشانده میشود. چند ساعت استراحت در یخچال، مزهها را یکی میکند.
- سبزی خوردنSabzi Khordan
سبزی خوردن پخت ندارد؛ کیفیتش به تازگی سبزیها و شستن و خشککردن دقیق آنها بستگی دارد. ریحان، نعناع، ترخون و جعفری را با تربچه و پیازچه بچین و پنیر و گردو را در صورت تمایل جدا کنار ظرف بگذار.
- سوپ سبزی با ورمیشلVegetable Soup with Vermicelli
لوبیای سبز رو با آبگوشت میپزی، سیبزمینی رو اضافه میکنی و سیر رو سرخ میکنی. ورمیشل و رب گوجه رو میریزی. آخر کار زرده رو تمپر میکنی و با نعنا و ترخان تازه اضافه.
نوشیدنی۲
- دوغ خانگیHomemade Doogh
دوغ خانگی با رقیق کردن ماست و تنظیم نمک درست میشود. برای بافت بهتر باید خوب هم بخورد یا در بطری تکان داده شود.
- شربت سکنجبین با خیار و نعناعSekanjabin with Cucumber and Mint
سکنجبین از شکر، آب، سرکه و نعناع ساخته میشود. برای نوشیدنی، شربت غلیظ را با آب سرد رقیق و با خیار و نعناع تازه سرو میکنند.