نعناع
نعناع — سبزی در آشپزی ایرانی. از سبزیهای معطر پرکاربرد در آشپزی ایرانی — تازه یا خشک. اغلب به صورت ق.غ اندازهگیری میشه.
این ماده بیشتر کجا میآد؟
وقتی وقت کمه
اغلب همراه با…
غذای اصلی۷
- آش جوAsh-e Jo / Persian Barley Ash
آش جو باید غلیظ و لعابدار باشد. جو و حبوبات زمان میخواهند و سبزی در نیمه دوم اضافه میشود تا رنگ و عطرش حفظ شود.
- آش جو با کشکAsh-e Jo ba Kashk / Barley Ash with Whey
این ردیف را به آش جو با کشک تبدیل کردم: پایه جو و حبوبات است و کشک در پایان اضافه میشود تا نبرد و طعم لبنیاش حفظ شود.
- آش دوغAsh-e Doogh
آش دوغ آش ترشملایم آذری/ایرانی با دوغ یا ماست، نخود، برنج و سبزی است. حساسترین بخش، اضافه کردن و گرم کردن دوغ با هم زدن مداوم است تا نبرد و بافت آش یکدست بماند.
- خورش چغاله بادامKhoresh-e Chaghaleh Badoom / Green Almond Stew
چغاله بادام باید آنقدر بپزد که نرم شود ولی شکلش را نگه دارد. سبزی این خورش شبیه قورمهسبزی سنگین نیست؛ جعفری و نعناع با چاشنی ترش، طعم بهاری غذا را میسازند.
- خورش ریواسKhoresh Rivas / Persian Rhubarb Stew
ریواس زود له میشود و طعم ترش تازهاش با پخت طولانی میپرد. گوشت و سبزی اول جا میافتند، ریواس در پایان وارد خورش میشود.
- خورشت کرفسKhoresh Karafs
خورش کرفس با ساقه کرفس، جعفری، نعناع، گوشت و چاشنی ترش درست میشود. سبزی و کرفس باید جدا تفت بخورند و بعد همراه گوشت آرام بجوشند تا خورش لعابدار و جاافتاده شود.
- کوکو بادمجانKuku Bademjan
کوکو بادمجان یک کوکوی گیاهی ایرانی با بادمجان نرمشده و تخممرغ است. بادمجان باید قبل از مخلوط شدن با تخممرغ پخته و کمی خنک شود تا مایه شل یا آبکی نشود.
پیشغذا۳
- زیتون پروردهZeytoon Parvardeh
زیتون پرورده چاشنی گیلانی بدون پخت است: زیتون سبز با گردو، رب انار، سیر، سبزی معطر، نعناع و گلپر پوشانده میشود. چند ساعت استراحت در یخچال، مزهها را یکی میکند.
- سبزی خوردنSabzi Khordan
سبزی خوردن دستور پخت ندارد، اما کیفیت آن به پاک کردن، شستن و خشک کردن درست سبزیها بستگی دارد. ترکیب معمول شامل ریحان، نعناع، ترخون، جعفری، گشنیز، تربچه و پیازچه است و اغلب با پنیر و گردو سرو میشود.
- سوپ سبزی با ورمیشلVegetable Soup with Vermicelli
لوبیای سبز رو با آبگوشت میپزی، سیبزمینی رو اضافه میکنی و سیر رو سرخ میکنی. ورمیشل و رب گوجه رو میریزی. آخر کار زرده رو تمپر میکنی و با نعنا و ترخان تازه اضافه.
مخلفات۳
- زیتون پروردهZeytoon Parvardeh
زیتون پرورده چاشنی گیلانی بدون پخت است: زیتون سبز با گردو، رب انار، سیر، سبزی معطر، نعناع و گلپر پوشانده میشود. چند ساعت استراحت در یخچال، مزهها را یکی میکند.
- سبزی خوردنSabzi Khordan
سبزی خوردن دستور پخت ندارد، اما کیفیت آن به پاک کردن، شستن و خشک کردن درست سبزیها بستگی دارد. ترکیب معمول شامل ریحان، نعناع، ترخون، جعفری، گشنیز، تربچه و پیازچه است و اغلب با پنیر و گردو سرو میشود.
- ناز خاتونNaz Khatoon
ناز خاتون چاشنی/ترشی شمالی با بادمجان کبابی، سیر، سبزی معطر و چاشنی ترش مثل آبغوره یا رب انار است. بادمجان دودی و استراحت کوتاه بعد از مخلوط کردن، طعم آن را بهتر میکند.
نوشیدنی۲
- دوغ خانگیHomemade Doogh
دوغ خانگی با رقیق کردن ماست و تنظیم نمک درست میشود. برای بافت بهتر باید خوب هم بخورد یا در بطری تکان داده شود.
- شربت سکنجبین با خیار و نعناعSekanjabin with Cucumber and Mint
سکنجبین از شکر، آب، سرکه و نعناع ساخته میشود. برای نوشیدنی، شربت غلیظ را با آب سرد رقیق و با خیار و نعناع تازه سرو میکنند.