خورشت کرفس
خورش کرفس با ساقه کرفس، جعفری، نعناع، گوشت و چاشنی ترش درست میشود. سبزی و کرفس باید جدا تفت بخورند و بعد همراه گوشت آرام بجوشند تا خورش لعابدار و جاافتاده شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
گوشت را پایهگذاری کن
پیاز را تفت بده، گوشت را اضافه کن و با زردچوبه، فلفل و کمی نمک سرخ کن. آب اضافه کن و بگذار گوشت نیمپز شود.
کرفس و سبزی را تفت بده
ساقه کرفس خردشده را جداگانه تفت بده. جعفری و نعناع خردشده را هم اضافه کن و چند دقیقه تفت بده تا عطرشان باز شود.
خورش را ترکیب کن
مخلوط کرفس و سبزی را به قابلمه گوشت اضافه کن و با حرارت ملایم بپز تا گوشت و کرفس نرم شوند.
چاشنی ترش را تنظیم کن
اواخر پخت آبغوره، آبلیمو یا لیموعمانی را اضافه کن و نمک را اندازه کن.
جا بینداز
خورش باید کمآب، براق و خوشعطر شود. با چلو سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
نعناع را زیاد نکن؛ تلخی میدهد.
کرفس را قبل از اضافه کردن به خورش تفت بده تا عطر خامی نماند.
چاشنی ترش را اواخر پخت تنظیم کن تا طعم تازهتر بماند.
۰۵ اشتباهات رایج
تفت ندادن کرفس و سبزی
زیاد کردن نعناع
آبکی برداشتن خورش
از همین خانواده
خورشت بادمجان
خورش بادمجان یک خورش ایرانی گوجهای با بادمجان سرخشده و گوشت است. چاشنی ترش مثل آبغوره یا لیموعمانی تعادل طعم را میسازد و بادمجان باید اواخر پخت اضافه شود تا له نشود.
خورشت لوبیا سبز
خورش لوبیا سبز خورشی گوجهای با لوبیا سبز، گوشت، پیاز و رب است. لوبیا بهتر است کوتاه تفت بخورد و بعد همراه گوشت آرام بپزد تا هم نرم شود و هم شکلش را حفظ کند.
کباب برگ
کباب برگ به گوشت نرم و برش نازک وابسته است. گوشت با پیاز، زعفران، روغن و فلفل مزه میگیرد و روی حرارت داغ، کوتاه کباب میشود؛ نمک بهتر است نزدیک پخت اضافه شود.