قیمه ریزه نخودچی اصفهانی
قیمه ریزه نخودچی از گوشت چرخکرده، آرد نخودچی، پیاز و ادویه درست میشود. ورز دادن خوب و پخت آرام، قلقلیها را منسجم نگه میدارد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
مایه قلقلی را بساز
گوشت چرخکرده را با پیاز آبگرفته، آرد نخودچی، نعناع خشک، زردچوبه، نمک و فلفل خوب ورز بده.
قلقلیهای ریز درست کن
از مایه، کوفتههای کوچک و هماندازه بگیر و چند دقیقه در یخچال استراحت بده تا منسجمتر شوند.
سس را آماده کن
پیاز را تفت بده، رب گوجه و زردچوبه را اضافه کن و بعد گوجه رندهشده یا آب اضافه کن.
آرام بپز
قلقلیها را در سس در حال جوش ملایم بچین و بدون هم زدن شدید بپز تا مغزپخت و سس غلیظ شود.
جا بینداز
در پایان مزه نمک و ترشی را تنظیم کن و با نان یا برنج سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
مایه را بیش از حد خشک نکن؛ قلقلیها ترک میخورند.
بعد از اضافه کردن قلقلیها قابلمه را شدید هم نزن.
نعناع خشک یا سبزی معطر مقدار کم، عطر اصفهانی غذا را کامل میکند.
۰۵ اشتباهات رایج
آب نگرفتن پیاز
اضافه کردن زیاد آرد نخودچی
جوشاندن شدید سس بعد از اضافه کردن قلقلیها
از همین خانواده
کوفته نخودچی
گوشت چرخکرده را با آرد نخودچی، پیاز آبگرفته، ادویه و در صورت نیاز یک تخممرغ ورز بده، کمی استراحت بده و کوفتههای کوچک درست کن. کوفتهها را در سس رب گوجه با شعله کم بپز؛ جوش شدید و تکان دادن زودهنگام باعث وا رفتنشان میشود.
استانبولی پلو
استانبولی پلو یا دمی گوجه، پلوی گوجهای ایرانی با برنج، گوجه، رب و سیبزمینی است. نسخه گوشتی با گوشت چرخکرده یا تکهای رایج است، اما کلید طعم، تفت دادن رب و کنترل آب گوجه است تا برنج شفته نشود.
کله گنجشکی
گوشت را با پیاز رندهشده و ادویه قلقلی کن، سس پیاز و رب را بساز، سیبزمینی را بپز و قلقلیها را آرام در سس بینداز تا سفت و مغزپخت شوند.