کوفته نخودچی
گوشت چرخکرده را با آرد نخودچی، پیاز آبگرفته، ادویه و در صورت نیاز یک تخممرغ ورز بده، کمی استراحت بده و کوفتههای کوچک درست کن. کوفتهها را در سس رب گوجه با شعله کم بپز؛ جوش شدید و تکان دادن زودهنگام باعث وا رفتنشان میشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۷
۰۴جایگزینهای کاربردی
- اگر گوشت مخلوط گوسفند و گوساله نداری، از گوشت گوساله با کمی چربی استفاده کن.
- تخممرغ اختیاری است؛ برای مایهای که خوب ورز خورده و چسبنده شده، لازم نیست.
- بهجای آب لیمو میتوان از کمی آبغوره استفاده کرد.
- اگر سس پررنگتر میخواهی، رب گوجه را کمی بیشتر تفت بده، نه اینکه مقدار زیادی رب اضافه کنی.
۰۵مدلهای محلی
- در بعضی خانهها کوفته نخودچی را کوچک و بدون مغز درست میکنند.
- بعضی نسخهها نعناع خشک یا کمی دارچین دارند و بعضی فقط زردچوبه، نمک و فلفل میزنند.
- در بعضی روشها سس رب گوجه غلیظتر است و در بعضی دیگر کوفته در آب و زردچوبه ملایمتر پخته میشود.
۰۶فوتوفن این غذا
پیاز داخل مایه کوفته باید کاملاً آبگرفته باشد؛ رطوبت زیاد باعث وا رفتن کوفته میشود.
مایه را آنقدر ورز بده که حالت چسبنده پیدا کند؛ این کار از تخممرغ هم مهمتر است.
بعد از اضافه کردن آرد نخودچی، چند دقیقه به مایه استراحت بده تا قوام واقعیاش مشخص شود.
سس باید فقط قل ملایم داشته باشد؛ جوش شدید کوفتهها را ترک میدهد.
قابلمه پهن انتخاب کن تا کوفتهها روی هم نیفتند.
۱۰ دقیقه اول پخت، کوفتهها را جابهجا نکن.
۰۷اشتباهات رایج
آبنگرفتن پیاز رندهشده باعث شل شدن مایه و وا رفتن کوفته میشود.
اضافه کردن زیاد آرد نخودچی کوفته را خشک و سفت میکند.
ورز ندادن کافی باعث میشود مایه موقع پخت انسجام نداشته باشد.
انداختن کوفتهها در سسِ در حال جوش شدید باعث ترک خوردن یا باز شدن آنها میشود.
تکان دادن کوفتهها در دقایق اول پخت باعث آسیب دیدن سطح آنها میشود.
ریختن آب زیاد در قابلمه، سس را رقیق و کنترل پخت را سخت میکند.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیتهرانی · غذای مهمونی
گوندی
Gondiگوندی غذای فارسی-یهودی با کوفتههای بزرگ و نرم از آرد نخودچی، مرغ یا گوشت چرخکرده، پیاز، هل و زردچوبه است. مایه باید خوب ورز بخورد و در آب مرغ یا آبگوشت با جوش ملایم بپزد تا وا نرود.
- آذری · خوراک
کوفته تبریزی
Koofteh Tabriziبرنج و لپهٔ پخته و خنکشده با گوشت، سبزی، پیاز آبگرفته، تخممرغ و آرد نخودچی خوب ورز میخورند. کوفتههای مغزدار در سس رب، زعفران و دارچین با جوش بسیار ملایم میپزند تا بدون ترک کاملاً مغزپخت شوند.
- عکس در بازبینیشیرازی · پلو
دمی گوجه
Dami Gojehدمی گوجه یا دمی گوجهفرنگی نسخه ساده و بیگوشت برنج گوجهای ایرانی است. گوجه تازه و رب رنگ و طعم میدهند و باید آب گوجه را در اندازه آب برنج حساب کرد تا کته شفته نشود.