قیمه بادمجان
قیمه بادمجان همان پایه قیمه را دارد، اما بادمجانهای سرخشده در پایان روی خورش قرار میگیرند تا نرم شوند و وا نروند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- برای نسخه سبکتر بادمجان را در فر با روغن کم برشته کن.
- گوشت گوسفندی را میتوان با گوساله خورشتی جایگزین کرد.
۰۵مدلهای محلی
- در بعضی خانهها سیبزمینی سرخکرده هم کنار قیمه بادمجان سرو میشود، اما بادمجان عنصر اصلی این نسخه است.
۰۶فوتوفن این غذا
لیموعمانی را بیش از حد له نکن تا خورش تلخ نشود.
بادمجان را آخر اضافه کن تا شکلش حفظ شود.
اگر لپه دیرپز است، جداگانه نیمپز کردنش ریسک خام ماندن را کم میکند.
۰۷اشتباهات رایج
سرخ نکردن یا برشته نکردن بادمجان باعث بافت آبکی میشود.
رب تفتنخورده رنگ و طعم خام میدهد.
پخت شدید بادمجان را متلاشی میکند.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیتهرانی · خورش
خورشت گلکلم
Cauliflower Stewگوشت و لپه را با پیاز و رب بپز، گلکلم را جدا تفت بده، سپس با لیموعمانی یا آبغوره به خورش اضافه کن و کوتاه بپز تا گلکلم شکلش را حفظ کند.
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش قیمه به سبک ماندانا
Mandana-Style Khoresh Gheymehدر این روش اجزای قیمه جدا آماده میشوند: لپه جدا تفت میخورد و میپزد، گوشت با پیازداغ خوب آرام میپزد، رب جدا سرخ میشود و دارچین، زعفران، گرد لیمو، گلاب و گل بهارنارنج فقط در پایان وارد خورش میشوند. نتیجه قیمهای است که طعمهاش تازهتر میماند و بیدلیل زیاد قل نمیزند.
- عکس در بازبینیاصفهانی · خورش
خورشت کلم قمری
Kohlrabi Stewگوشت را با پیاز و ادویه بپز، کلم قمری را جدا کمی تفت بده، سبزی و چاشنی را اضافه کن و اجازه بده خورش آرام جا بیفتد.