قیمه بادمجان
قیمه بادمجان همان پایه قیمه را دارد، اما بادمجانهای سرخشده در پایان روی خورش قرار میگیرند تا نرم شوند و وا نروند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
لپه را آماده کن
لپه را بشوی، کمی خیس کن و جدا نیمپز کن تا خامی آن گرفته شود.
گوشت و پیاز را تفت بده
پیاز را طلایی کن، گوشت و زردچوبه را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده.
رب و لیمو را اضافه کن
رب گوجه را تفت بده، لپه، لیموعمانی سوراخشده و آب را اضافه کن و بگذار خورش آرام بپزد.
بادمجان را سرخ کن
بادمجانها را جداگانه سرخ یا برشته کن تا طلایی شوند.
بادمجان را آخر بچین
وقتی گوشت و لپه نرم شدند، بادمجانها را روی خورش بچین و ۲۰ دقیقه آرام بجوشان.
با برنج سرو کن
نمک و ترشی را تنظیم کن و خورش جاافتاده را با برنج سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
لیموعمانی را بیش از حد له نکن تا خورش تلخ نشود.
بادمجان را آخر اضافه کن تا شکلش حفظ شود.
اگر لپه دیرپز است، جداگانه نیمپز کردنش ریسک خام ماندن را کم میکند.
۰۵ اشتباهات رایج
سرخ نکردن یا برشته نکردن بادمجان باعث بافت آبکی میشود.
رب تفتنخورده رنگ و طعم خام میدهد.
پخت شدید بادمجان را متلاشی میکند.
از همین خانواده
خورشت قیمه
قیمه با گوشت ریزخورشتی، لپه نیمپز، رب گوجه و لیموعمانی جا میافتد. سیبزمینی خلالی سرخشده را آخر روی خورش میگذاری تا ترد بماند.
خورشت بادمجان
خورش بادمجان یک خورش ایرانی گوجهای با بادمجان سرخشده و گوشت است. چاشنی ترش مثل آبغوره یا لیموعمانی تعادل طعم را میسازد و بادمجان باید اواخر پخت اضافه شود تا له نشود.
خورشت کلم قمری
گوشت را با پیاز و ادویه بپز، کلم قمری را جدا کمی تفت بده، سبزی و چاشنی را اضافه کن و اجازه بده خورش آرام جا بیفتد.