گوندی
گوندی غذای فارسی-یهودی با کوفتههای بزرگ و نرم از آرد نخودچی، مرغ یا گوشت چرخکرده، پیاز، هل و زردچوبه است. مایه باید خوب ورز بخورد و در آب مرغ یا آبگوشت با جوش ملایم بپزد تا وا نرود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
پیاز را آماده کن
پیاز را رنده کن و آب اضافهاش را خوب بگیر؛ پیاز آبدار مایه گوندی را شل میکند.
مایه گوندی را بساز
مرغ چرخکرده یا گوشت را با آرد نخودچی، پیاز، هل، زردچوبه، نمک و فلفل مخلوط کن.
ورز بده و استراحت بده
مایه را چند دقیقه ورز بده تا منسجم شود، سپس کوتاه در یخچال استراحت بده تا شکل دادن آسانتر شود.
کوفتهها را شکل بده
با دست کمی مرطوب، گلولههای متوسط و یکدست بساز. ترکهای سطحی را صاف کن تا هنگام پخت باز نشوند.
در آبگوشت بپز
گوندیها را آرام داخل آب مرغ یا آبگوشت جوش ملایم بینداز و بدون هم زدن شدید بپز تا مغزپخت شوند.
۰۴ فوتوفن این غذا
آب پیاز را کامل بگیر تا مایه شل نشود.
جوش شدید گوندیها را باز میکند؛ حرارت باید ملایم باشد.
هل عطر شاخص گوندی است، ولی مقدارش باید متعادل بماند.
۰۵ اشتباهات رایج
شل کردن مایه با پیاز آبدار
کم ورز دادن
انداختن کوفتهها در جوش شدید
از همین خانواده
کوفته نخودچی
گوشت چرخکرده را با آرد نخودچی، پیاز آبگرفته، ادویه و در صورت نیاز یک تخممرغ ورز بده، کمی استراحت بده و کوفتههای کوچک درست کن. کوفتهها را در سس رب گوجه با شعله کم بپز؛ جوش شدید و تکان دادن زودهنگام باعث وا رفتنشان میشود.
کوفته تبریزی
گوشت، لپه، برنج، سبزی و تخممرغ باید خوب ورز داده شوند تا کوفته موقع پخت باز نشود. هر کوفته با آلو و گردو پر میشود و آرام در سس رب و زعفران میپزد.
مرغ شکمپر
مرغ شکمپر دلمه مرغ نیست؛ یک مرغ کامل است که داخل شکمش با ترکیب ترشوشیرین گردو، زرشک، رب انار و سبزی پر میشود و بعد آرام میپزد تا گوشت نرم و پوست برشته شود.