خاگینه
خاگینه بین املت شیرین و پنکیک است: خمیر تخممرغی در تابه میپزد و بعد با شربت زعفرانی گلابی عطر میگیرد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
شربت را آماده کن
شکر و آب را بجوشان، سپس زعفران، گلاب و هل را اضافه کن.
مایه را بزن
تخممرغ، آرد و کمی هل را مخلوط کن تا مایهای صاف شبیه پنکیک بسازی.
در تابه بریز
کره یا روغن را گرم کن و مایه را در تابه بریز.
دو طرف را بپز
وقتی یک طرف بست، برگردان یا تکهتکه کن تا دو طرف طلایی شود.
شربت بده
شربت گرم را روی خاگینه بریز و چند دقیقه با حرارت کم بگذار جذب شود.
سرو کن
گرم با گردو، پسته یا دارچین سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
ضخامت زیاد باعث خمیر ماندن وسط خاگینه میشود.
برای نسخه رولتی، خاگینه را نازکتر بپز و بعد با گردو رول کن.
شربت را کمکم اضافه کن تا خیلی خیس نشود.
۰۵ اشتباهات رایج
آرد زیاد خاگینه را سنگین میکند.
حرارت زیاد بیرون را میسوزاند و داخل را خام میگذارد.
شربت سرد خوب جذب نمیشود.
از همین خانواده
شیرینی گوشفیل
گوشفیل شیرینی نازک سرخشده و شربتی است. خمیر باید نازک باز شود تا بعد از سرخ شدن سبک بماند.
شیرینی کشمشی
شیرینی کشمشی باید نرم و کمی پهن باشد. مایه شلتر از خمیر قالبی است و با قاشق روی سینی گذاشته میشود.
شیرینی مربایی
شیرینی مربایی باید کوتاه پخته شود تا رنگش روشن بماند و بعد از خنک شدن با مربا جفت شود. خمیر گرم یا پخت طولانی، شیرینی را خشک و شکننده میکند.