مقلوبه مرغ و بادمجان
مقلوبه غذای لایهای برنج، مرغ و سبزیجات است که نامش از برگرداندن قابلمه هنگام سرو میآید. برنج باید با آب مرغ اندازه پخته شود تا بعد از برگرداندن وا نرود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۶ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
مرغ را بپز
مرغ را با پیاز، زردچوبه، دارچین، نمک و کمی زعفران بپز تا مغزپخت شود. آب مرغ را صاف و نگه دار.
سبزیجات را آماده کن
بادمجان و سیبزمینی را حلقهای کن و جداگانه سرخ یا تنوری کن. گوجه را حلقهای نگه دار.
لایهها را بچین
کف قابلمه نچسب را چرب کن، گوجه، سیبزمینی، بادمجان و مرغ را بچین و برنج خیسانده و آبکششده را روی آن بریز.
با آب مرغ دم کن
آب مرغ صافشده را تا حدی اضافه کن که برنج اندازه بپزد، سپس روی حرارت ملایم دم بگذار.
برگردان و سرو کن
قابلمه را ۱۰ دقیقه استراحت بده، دور برنج را آزاد کن و با یک حرکت روی دیس برگردان.
۰۴ فوتوفن این غذا
اگر قابلمه چسبنده باشد، شکل نهایی مقلوبه خراب میشود.
سبزیجات را خیلی نازک نبر؛ در پخت نهایی له میشوند.
آب مرغ را کمکم اضافه کن تا برنج شفته نشود.
۰۵ اشتباهات رایج
ریختن آب زیاد روی برنج
برگرداندن قابلمه بلافاصله بعد از خاموش کردن شعله
سرخ نکردن یا نیمپز نکردن سبزیجات قبل از چیدن
از همین خانواده
هویج پلو
هویج پلو پلوی ایرانی شیرینملایم با هویج خلالی، زعفران و دارچین است. معمولاً با مرغ سرو میشود، اما گوشت قلقلی یا گوشت چرخکرده هم رایج است. مقدار شکر باید با شیرینی هویج تنظیم شود.
آلبالو پلو
آلبالو پلو برنج مجلسی شیرینوترش ایرانی است. آلبالوها کوتاه با شکر میپزند تا شربت بدهند، سپس با برنج و زعفران لایهلایه دم میشوند و با مرغ یا کوفتهریزه سرو میشوند.
استانبولی پلو
استانبولی پلو یا دمی گوجه، پلوی گوجهای ایرانی با برنج، گوجه، رب و سیبزمینی است. نسخه گوشتی با گوشت چرخکرده یا تکهای رایج است، اما کلید طعم، تفت دادن رب و کنترل آب گوجه است تا برنج شفته نشود.