حلوای زعفرانی
حلوای خوب به دو چیز وابسته است: آرد باید آرام و یکنواخت تفت بخورد، و شربت گرم باید کمکم اضافه شود تا حلوا گلوله نشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
شربت را آماده کن
آب و شکر را بجوشان تا شکر حل شود؛ زعفران، گلاب و هل را اضافه کن و گرم نگه دار.
آرد را تفت بده
آرد را در تابه سنگین با حرارت ملایم تفت بده تا بوی خامی برود و رنگ آن طلایی شود.
چربی را اضافه کن
روغن یا کره را اضافه کن و هم بزن تا مخلوط یکدست و کمی تیرهتر شود.
شربت را مرحلهای بریز
شربت گرم را کمکم اضافه کن و مدام هم بزن تا حلوا جمع شود.
حلوا را جا بینداز
روی حرارت ملایم هم بزن تا براق و نرم شود و از ظرف جدا شود.
تزئین کن
در دیس بکش و با قاشق طرح بده؛ با دارچین، خلال بادام یا پسته تزئین کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
رنگ حلوا با زمان تفت آرد تنظیم میشود، نه با سوزاندن آن.
اگر حلوا خشک شد کمی شربت گرم اضافه کن.
برای بافت لطیفتر میتوان بخشی از آرد را با آرد برنج جایگزین کرد.
۰۵ اشتباهات رایج
حرارت زیاد آرد را تلخ میکند.
شربت سرد حلوا را گلوله میکند.
روغن کم باعث خشک و ترکخورده شدن حلوا میشود.
از همین خانواده
سوهان قم
سوهان قم یک تافی-بریتل زعفرانی است. موفقیتش به قوام شکر و پهنکردن سریع مایه داغ بستگی دارد؛ چند درجه دمای اشتباه بافت را خراب میکند.
قطاب یزدی
قطاب یک شیرینی مغزدار است؛ خمیر نباید ضخیم باشد و مواد میانی باید خشک و معطر بماند تا هنگام سرخکردن یا پخت نریزد.
شیرینی دانمارکی
برای دانمارکی قنادیسبک، خمیر باید با خمیرمایه ور بیاید و کرم کاملاً خنک باشد. خمیر را نازک باز میکنی، کرم را داخلش میگذاری، دوباره کمی استراحت میدهی و بعد با رومال میپزی تا طلایی شود. کرم داغ یا خمیر گرم، لایه و فرم شیرینی را خراب میکند.