شلهزرد
شلهزرد با برنجی که کاملا شکفته و لعابدار شده درست میشود؛ زعفران، گلاب و خلال بادام در پایان اضافه میشوند تا عطرشان حفظ شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
برنج را بپز
برنج شسته و خیسخورده را با آب روی حرارت ملایم بپز تا کاملا نرم و شکفته شود.
شکر را اضافه کن
وقتی برنج لعاب داد، شکر را اضافه کن و هم بزن تا حل شود؛ بعد از اضافهکردن شکر پخت کمی کندتر میشود.
زعفران و بادام را بریز
زعفران دمکرده و خلال بادام را اضافه کن و اجازه بده دسر غلیظ شود.
عطرها را نگه دار
گلاب و کمی هل را در دقایق پایانی اضافه کن تا عطرشان نپرد.
تزئین کن
شلهزرد را در ظرف بریز و بعد از کمی خنکشدن با دارچین، پسته یا خلال بادام تزئین کن.
سرد سرو کن
برای سرو سرد، ظرفها را چند ساعت در یخچال بگذار تا بافت ببندد.
۰۴ فوتوفن این غذا
نسبت آب زیاد در شروع پخت کمک میکند برنج بدون تهگرفتن کاملا باز شود.
بعد از اضافهکردن شکر مرتب هم بزن، چون احتمال تهگرفتن بیشتر میشود.
میوه خشک در نسخه کلاسیک شلهزرد نیست؛ اگر خواستی فقط برای تزئین محدود استفاده کن.
۰۵ اشتباهات رایج
اضافهکردن زودهنگام شکر باعث میشود برنج دیرتر باز شود.
حرارت زیاد شلهزرد را تهگیر و دانهدانه میکند.
گلاب زیاد طعم دسر را صابونی میکند.
از همین خانواده
هویج پلو
هویج پلو پلوی ایرانی شیرینملایم با هویج خلالی، زعفران و دارچین است. معمولاً با مرغ سرو میشود، اما گوشت قلقلی یا گوشت چرخکرده هم رایج است. مقدار شکر باید با شیرینی هویج تنظیم شود.
یخ در بهشت
یخ در بهشت بستنی نیست؛ بیشتر شبیه پودینگ سفت و سرد با شیر، نشاسته و گلاب است که بعد از بستن برش میخورد.
شیر برنج
شیر برنج باید با حرارت ملایم بپزد تا برنج کاملا باز شود و شیر ته نگیرد. گلاب و هل را در پایان اضافه کن تا عطرشان حفظ شود.