شلهزرد
شلهزرد با برنجی که کاملا شکفته و لعابدار شده درست میشود؛ زعفران، گلاب و خلال بادام در پایان اضافه میشوند تا عطرشان حفظ شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- برای نسخه کمشیرینتر مقدار شکر را کمی کم کن، اما بافت نهایی رقیقتر نشود.
- اگر خلال بادام نداری، فقط برای تزئین از پسته استفاده کن.
۰۵مدلهای محلی
- شلهزرد در نذریها و مناسبتهای مذهبی هم بسیار رایج است و معمولا در ظرفهای تکنفره با دارچین تزئین میشود.
۰۶فوتوفن این غذا
نسبت آب زیاد در شروع پخت کمک میکند برنج بدون تهگرفتن کاملا باز شود.
بعد از اضافهکردن شکر مرتب هم بزن، چون احتمال تهگرفتن بیشتر میشود.
میوه خشک در نسخه کلاسیک شلهزرد نیست؛ اگر خواستی فقط برای تزئین محدود استفاده کن.
۰۷اشتباهات رایج
اضافهکردن زودهنگام شکر باعث میشود برنج دیرتر باز شود.
حرارت زیاد شلهزرد را تهگیر و دانهدانه میکند.
گلاب زیاد طعم دسر را صابونی میکند.
از همین خانواده
- شیرازی · پلو
آلبالو پلو به سبک ماندانا
Albaloo Polo (Persian Sour Cherry Rice)راز این نسخه برنج خوب و زنده آبکششده، آلبالوی زیاد و فقط چند دقیقه جوشیده، و اضافه کردن آلبالو نزدیک پایان دم است. آلبالو را در ظرف لعابی یا روحی کوتاه بپز، اما خود پلو و تهدیگ نان را در قابلمه تفلون دم کن تا تهدیگ مطمئنتر دربیاید.
- اصفهانی · دسر
خورش ماست اصفهانی
Khoresht Mast (Isfahan Yogurt Dessert)گوشت گردن را با پیاز و ادویه آرام بپز و آنقدر بکوب تا روشن و کشدار شود. ماست چکیده و شکر را روی حرارت ملایم گرم کن، سپس گوشت، زعفران، گلاب و مغزها را بیفزا. خورش ماست باید دستکم ۱۲ ساعت در یخچال بماند و سرد سرو شود.
- عکس در بازبینیشیرازی · دسر
مسقطی
Masghatiمسقطی شیرینی ژلهای نشاستهای است. هم زدن مداوم، بافت شفاف و بدون گلوله میدهد.