آبگوشت
آبگوشت یا دیزی غذای آرامپز ایرانی با گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا، سیبزمینی، گوجه/رب و لیموعمانی است. سرو کلاسیک آن دو مرحله دارد: اول آبگوشت با نان ترید میشود و بعد مواد کوبیده میشوند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
حبوبات را بخیسان
نخود و لوبیا را از شب قبل بخیسان و آبشان را عوض کن تا پخت یکنواختتر و سبکتر شود.
گوشت و حبوبات را بپز
گوشت، پیاز، نخود، لوبیا، زردچوبه و فلفل را با آب کافی روی حرارت ملایم بگذار تا گوشت و حبوبات نرم شوند.
سیبزمینی و چاشنی را اضافه کن
سیبزمینی، گوجه یا رب و لیموعمانی سوراخشده را اضافه کن و ادامه بده تا خوراک غلیظ و جاافتاده شود.
نمک را تنظیم کن
اواخر پخت نمک را اضافه کن و اگر آب زیاد است کمی در قابلمه را نیمهباز بگذار تا طعم متمرکز شود.
دو مرحلهای سرو کن
آب را جدا برای ترید نان بکش و گوشت، حبوبات و سیبزمینی را برای گوشتکوبیده بکوب.
۰۴ فوتوفن این غذا
لیموعمانی را سوراخ کن تا تلخی آن کنترل شود.
نمک زودهنگام میتواند پخت حبوبات را کند کند.
آبگوشت با پخت آرام چندساعته بهتر از پخت تند جا میافتد.
۰۵ اشتباهات رایج
کم پختن حبوبات
اضافه کردن نمک از ابتدای پخت
جدا نکردن آب و مواد برای سرو سنتی
از همین خانواده
یخنی
یخنی در این ردیف به خوراک گوشتی خراسانی/درگزی نزدیک است: گوشت با پیاز، گوجه، سیبزمینی و ادویه آرام میپزد. غذا باید کمآب و جاافتاده باشد و با نان یا چلو سرو شود.
یتیمچه
یتیمچه خوراک ساده و گیاهی ایرانی با بادمجان، گوجه، پیاز و سیر است. تخممرغ جزء اصلی این نسخه نیست؛ تمرکز غذا روی جاافتادن بادمجان و گوجه با ادویه کم و حرارت ملایم است.
کوکو سیبزمینی
کوکو سیبزمینی یکی از سادهترین کوکوهای ایرانی است: سیبزمینی، تخممرغ، پیاز و ادویه. بافت خوب به گرفتن آب اضافی پیاز/سیبزمینی و پخت روی حرارت متوسط بستگی دارد.