یتیمچه
یتیمچه خوراک ساده و گیاهی ایرانی با بادمجان، گوجه، پیاز و سیر است. تخممرغ جزء اصلی این نسخه نیست؛ تمرکز غذا روی جاافتادن بادمجان و گوجه با ادویه کم و حرارت ملایم است.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
بادمجان را آماده کن
بادمجان را پوست بگیر و مکعبی یا درشت خرد کن. اگر تلخ است، کمی نمک بزن و بعد خشک کن.
پیاز و سیر را تفت بده
پیاز را نرم و طلایی کن، سیر و زردچوبه را کوتاه اضافه کن تا عطرشان باز شود.
بادمجان و گوجه را اضافه کن
بادمجان را اضافه کن و کمی تفت بده، سپس گوجه خردشده و در صورت نیاز کمی رب اضافه کن.
آرام بپز
در ظرف را بگذار و با حرارت ملایم بپز تا بادمجان نرم شود و آب گوجه کشیده شود.
سرو کن
نمک و فلفل را تنظیم کن و با نان، سبزی خوردن یا برنج ساده سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
بادمجان را با روغن زیاد غرق نکن؛ یتیمچه باید ساده و سبک بماند.
گوجه آبدار است، پس اول آب اضافه نکن.
اگر گوجه کمرنگ است، کمی رب کمک میکند.
۰۵ اشتباهات رایج
اضافه کردن تخممرغ به نسخه پایه
زیاد کردن آب
له کردن کامل بادمجان و آبکی شدن خوراک
از همین خانواده
خورشت بادمجان
خورش بادمجان یک خورش ایرانی گوجهای با بادمجان سرخشده و گوشت است. چاشنی ترش مثل آبغوره یا لیموعمانی تعادل طعم را میسازد و بادمجان باید اواخر پخت اضافه شود تا له نشود.
میرزاقاسمی
بادمجانها را دودی و نرم میکنی، با سیر و گوجه میپزی تا آب اضافهاش برود، آخر سر تخممرغ را اضافه میکنی. نسخه گیلانیِ قابل اتکا روی بادمجان دودی، سیر کافی، گوجه پوستکنده و تخممرغ آخر کار میایستد.
خورشت لوبیا سبز
خورش لوبیا سبز خورشی گوجهای با لوبیا سبز، گوشت، پیاز و رب است. لوبیا بهتر است کوتاه تفت بخورد و بعد همراه گوشت آرام بپزد تا هم نرم شود و هم شکلش را حفظ کند.