دلمه برگ مو
برای دلمه برگ مو، برنج و لپه نیمپز با گوشت، پیاز، سبزی دلمه و کمی زرشک یا چاشنی ترش مخلوط میشود. برگها باید نرم باشند، دلمهها فشرده چیده شوند و با حرارت ملایم بپزند تا باز نشوند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۶ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
برنج و لپه را نیمپز کن
برنج و لپه خیسانده را جداگانه تا حد نیمپز بپز؛ دانهها باید نرم شده باشند ولی له نشوند.
مایه دلمه را بساز
پیاز را تفت بده، گوشت را اضافه کن و با زردچوبه، فلفل و ادویه بپز. برنج، لپه، سبزی دلمه و زرشک را اضافه کن و مزه را تنظیم کن.
برگها را آماده کن
برگ تازه را کوتاه بلانچ کن یا برگ شور را آبکشی کن. رگ ضخیم برگ را رو به داخل بگذار تا پیچیدن راحتتر شود.
بپیچ و بچین
از مایه وسط هر برگ بگذار، دو طرف برگ را تا کن و محکم رول کن. دلمهها را منظم و نزدیک به هم در قابلمه بچین.
آرام بپز
کمی آب، روغن و چاشنی دلخواه اضافه کن، یک بشقاب روی دلمهها بگذار و با حرارت ملایم بپز تا برگ و مایه کاملاً جا بیفتد.
۰۴ فوتوفن این غذا
برگ مو اگر شور است چند بار آبکشی شود.
مایه را بیش از حد خیس نکن؛ دلمه موقع پخت باز میشود.
چیدن فشرده و گذاشتن بشقاب سبک روی دلمهها کمک میکند شکلشان حفظ شود.
۰۵ اشتباهات رایج
پختن کامل برنج و لپه قبل از پیچیدن
زیاد ریختن آب در قابلمه
باز گذاشتن فضای زیاد بین دلمهها
از همین خانواده
کوفته تبریزی
گوشت، لپه، برنج، سبزی و تخممرغ باید خوب ورز داده شوند تا کوفته موقع پخت باز نشود. هر کوفته با آلو و گردو پر میشود و آرام در سس رب و زعفران میپزد.
خورشت قیمه
قیمه با گوشت ریزخورشتی، لپه نیمپز، رب گوجه و لیموعمانی جا میافتد. سیبزمینی خلالی سرخشده را آخر روی خورش میگذاری تا ترد بماند.
دلمه فلفل دلمهای
دلمه فلفل دلمهای یکی از دلمههای کلاسیک ایرانی است. مواد داخل باید نیمپخته باشند و فلفلها با حرارت ملایم بپزند تا شکلشان حفظ شود.