قیمه نثار قزوین
قیمه نثار خورش ساده نیست؛ غذای مجلسی قزوین است که گوشت پخته و خلالهای شیرینمعطر روی برنج زعفرانی نثار میشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
گوشت را بپز
پیاز را تفت بده، گوشت را اضافه کن و با ادویه و زعفران بپز تا نرم شود.
برنج را آماده کن
برنج را آبکش و دم کن؛ بخشی را با زعفران رنگ بده.
خلالها را آماده کن
خلال بادام، پسته، زرشک و پوست پرتقال شیرینشده را جداگانه کوتاه تفت بده.
گوشت را غلیظ کن
آب گوشت باید کم و خوشعطر باشد تا برنج را خیس نکند.
برنج را بکش
برنج را در دیس بکش و لایه زعفرانی را روی آن بده.
نثار کن
گوشت و مخلوط خلالها را روی برنج پخش کن و گرم سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
زرشک را خیلی کوتاه تفت بده تا نسوزد.
پوست پرتقال بدون تلخی، امضای عطر قیمه نثار است.
این غذا برای مهمانی بهتر است اجزایش جدا آماده و نزدیک سرو مونتاژ شود.
۰۵ اشتباهات رایج
اشتباه گرفتن با خورش قیمه، ساختار غذا را خراب میکند.
تلخی پوست پرتقال اگر گرفته نشود غالب میشود.
آب زیاد گوشت برنج را خیس میکند.
از همین خانواده
خورشت آلو
خورش آلو خورش ایرانی ترشوشیرین با گوشت و آلو خشک است. آلو باید اواخر پخت وارد شود تا هم طعم بدهد و هم شکلش را حفظ کند؛ مقدار ترشی و شیرینی به نوع آلو بستگی دارد.
خورشت ماست
اول گوشت گردن را با پیاز و ادویه آنقدر میپزی تا کاملاً نرم شود، بعد گوشت را ریشریش و خوب میکوبی تا روشن و کشدار شود. ماست چکیده با شکر، زعفران و گلاب روی حرارت خیلی ملایم گرم میشود و گوشت کوبیده داخلش میرود. این غذا سرد سرو میشود و اگر ماست بجوشد یا گوشت خوب کوبیده نشود، بافت اصلیاش را از دست میدهد.
خورشت بادمجان
خورش بادمجان یک خورش ایرانی گوجهای با بادمجان سرخشده و گوشت است. چاشنی ترش مثل آبغوره یا لیموعمانی تعادل طعم را میسازد و بادمجان باید اواخر پخت اضافه شود تا له نشود.