کلمپلو شیرازی
پیاز و کلم قمری را با ادویه شیرازی تفت بده. برنج را با جعفری، شوید، ریحان و پیازچه یک دقیقه بجوشان، آبکش کن و با کلم لایهلایه دم بده؛ کوفتهریزههای ترد را جداگانه سرخ کن و روی پلو بچین.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- بهجای ۴ کلم قمری میتوان از ۴ پیمانه کلم سبز خردشده استفاده کرد.
۰۵مدلهای محلی
- در بعضی نسخهها کوفتهریزهها میان برنج قرار میگیرند؛ این نسخه برای بافت ترد آنها را جداگانه سرو میکند.
۰۶فوتوفن این غذا
ترخون و ریحان امضای عطر شیرازی این غذا هستند.
کوفتهریزهها را کوچک بگیر تا در پلو خوب پخش شوند.
کلم را آبکی وارد برنج نکن؛ پلو شفته میشود.
کلم قمری را فقط تا جایی تفت بده که کمی نرم شود و شکل مکعبها حفظ شود.
سبزیها را فقط یک دقیقه با برنج بجوشان تا رنگ و عطرشان حفظ شود.
کوفتهریزهها را جداگانه تا مغزپخت و ترد سرخ کن و بعد از دمکشیدن پلو روی آن بچین.
۰۷اشتباهات رایج
حذف سبزی معطر و تبدیل غذا به کلمبرنج ساده
درشت گرفتن کوفتهریزه
دم کردن با کلم آبدار
پخت کامل برنج پیش از آبکش کردن
تفتدادن سبزیها با کلم بهجای جوشاندن کوتاه با برنج
ریختن کوفتهریزهها میان لایههای برنج و از دست دادن بافت ترد
از همین خانواده
- پلو
لوبیا پلو
Loobia Polo (Lubia Polo)اول پیاز و گوشت را تفت میدهی. بعد لوبیا سبز، رب و ادویه را اضافه میکنی و میگذاری آبِ مایه کشیده شود. مایه را لابهلای برنج آبکششده میریزی و با زعفران دم میگذاری تا برنج دانهدانه و تهدیگ طلایی شود.
- عکس در بازبینیتهرانی · پلو
استانبولی پلو
Estamboli Poloاستانبولی پلو یا دمی گوجه، پلوی گوجهای ایرانی با برنج، گوجه، رب و سیبزمینی است. نسخه گوشتی با گوشت چرخکرده یا تکهای رایج است، اما کلید طعم، تفت دادن رب و کنترل آب گوجه است تا برنج شفته نشود.
- شیرازی · پلو
آلبالو پلو به سبک ماندانا
Albaloo Polo (Persian Sour Cherry Rice)راز این نسخه برنج خوب و زنده آبکششده، آلبالوی زیاد و فقط چند دقیقه جوشیده، و اضافه کردن آلبالو نزدیک پایان دم است. آلبالو را در ظرف لعابی یا روحی کوتاه بپز، اما خود پلو و تهدیگ نان را در قابلمه تفلون دم کن تا تهدیگ مطمئنتر دربیاید.