کلم پلو
کلم پلو شیرازی فقط برنج و کلم نیست؛ عطر اصلی آن از سبزیهایی مثل شوید، ترخون و ریحان و کوفتهریزه میآید. کلم باید تفت بخورد و با ادویه خوشعطر شود، سپس با برنج لایهلایه دم بکشد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
برنج را آماده کن
برنج خیسانده را بجوشان و وقتی مغز آن کمی سفت بود آبکش کن.
کلم را تفت بده
کلم خردشده را با پیاز، زردچوبه، فلفل و کمی دارچین تفت بده تا نرم و خوشعطر شود.
کوفتهریزه بساز
گوشت چرخکرده را با پیاز رنده و آبگرفته، نمک و فلفل ورز بده، قلقلیهای کوچک درست کن و سرخ کن.
سبزی را اضافه کن
شوید، ترخون و ریحان خردشده را با کلم مخلوط کن و کوتاه تفت بده تا عطرشان باز شود.
لایهلایه دم کن
برنج، کلم معطر و کوفتهریزه را لایهلایه در قابلمه بریز، زعفران بده و با حرارت ملایم دم کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
ترخون و ریحان امضای عطر شیرازی این غذا هستند.
کوفتهریزهها را کوچک بگیر تا در پلو خوب پخش شوند.
کلم را آبکی وارد برنج نکن؛ پلو شفته میشود.
۰۵ اشتباهات رایج
حذف سبزی معطر و تبدیل غذا به کلمبرنج ساده
درشت گرفتن کوفتهریزه
دم کردن با کلم آبدار
از همین خانواده
لوبیا پلو
لوبیا سبز با گوشت، پیاز و رب گوجه میپزد و بعد با برنج آبکششده لایهلایه دم میشود. دارچین و زعفران مقدار کم، عطر لوبیا پلو را کامل میکنند.
استانبولی پلو
استانبولی پلو یا دمی گوجه، پلوی گوجهای ایرانی با برنج، گوجه، رب و سیبزمینی است. نسخه گوشتی با گوشت چرخکرده یا تکهای رایج است، اما کلید طعم، تفت دادن رب و کنترل آب گوجه است تا برنج شفته نشود.
آش انار
آش انار آش ایرانی ترشوشیرین با لپه، برنج، سبزی آش، آب انار و رب انار است. در بسیاری نسخهها کوفتهریزه دارد و برای یلدا یا هوای سرد محبوب است. مزه نهایی باید بین ترشی انار و کمی شیرینی متعادل باشد.