خورش به
به باید جدا کمی تفت بخورد و در پایان وارد خورش شود تا عطرش حفظ شود و تکهها له نشوند. طعم نهایی ملس است، نه شیرینِ دسرگونه.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- میتوان چند آلو خشک برای ملستر شدن اضافه کرد.
- گوشت گوساله خورشتی جایگزین گوشت گوسفندی میشود.
۰۵مدلهای محلی
- در برخی نسخهها لپه یا آلو هم اضافه میشود؛ نسخه پایه با به و گوشت شناخته میشود.
۰۶فوتوفن این غذا
به اگر از اول بجوشد له میشود.
کمی آبلیمو یا رب انار میتواند شیرینی به را متعادل کند.
این خورش بعد از استراحت کوتاه خوشعطرتر میشود.
۰۷اشتباهات رایج
شکر زیاد خورش را شبیه کمپوت میکند.
دارچین زیاد عطر به را میپوشاند.
پخت تند، به را خرد و گوشت را سفت میکند.
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش ریواس
Khoresh Rivas / Persian Rhubarb Stewریواس زود له میشود و طعم ترش تازهاش با پخت طولانی میپرد. گوشت و سبزی اول جا میافتند، ریواس در پایان وارد خورش میشود.
- عکس در بازبینیکرمانشاهی · خورش
خورش کدو حلوایی
Khoresh-e Kadu Halvaei / Persian Pumpkin Stewاین ردیف به و کدو حلوایی را با هم قاطی کرده بود؛ نسخه قابل اتکا خورش کدو حلوایی است. کدو جدا کمی سرخ یا برشته میشود و در پایان به خورش گوشت اضافه میشود تا له نشود.
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش قیسی با گوشت و آلو
Khoresh Gheysi (Persian Apricot and Prune Stew)برای خورش قیسی، گوشت را با پیاز بپز تا نرم شود و فقط نیم پیمانه آب گوشت بماند. سپس قیسی و آلو را با آب خیساندن، رب تفتخورده، پیازداغ، زعفران و آبلیمو اضافه کن و دستکم ۳۰ دقیقه آرام بپز تا میوهها سالم و سس غلیظ بماند.