خورش به
به باید جدا کمی تفت بخورد و در پایان وارد خورش شود تا عطرش حفظ شود و تکهها له نشوند. طعم نهایی ملس است، نه شیرینِ دسرگونه.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
گوشت را شروع کن
پیاز را تفت بده، گوشت و زردچوبه را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده.
رب را اضافه کن
رب گوجه را اضافه کن و تفت بده، سپس آب بریز و بگذار گوشت آرام بپزد.
به را آماده کن
به را قاچ کن و جدا با کمی روغن تفت بده تا لبههایش طلایی شود.
به را آخر بریز
وقتی گوشت نرم شد، به، زعفران، دارچین و چاشنی ملس را اضافه کن.
جا بینداز
خورش را با حرارت ملایم بپز تا به نرم شود ولی شکلش را حفظ کند.
با برنج سرو کن
مزه ترشی و شیرینی را تنظیم کن و با برنج سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
به اگر از اول بجوشد له میشود.
کمی آبلیمو یا رب انار میتواند شیرینی به را متعادل کند.
این خورش بعد از استراحت کوتاه خوشعطرتر میشود.
۰۵ اشتباهات رایج
شکر زیاد خورش را شبیه کمپوت میکند.
دارچین زیاد عطر به را میپوشاند.
پخت تند، به را خرد و گوشت را سفت میکند.
از همین خانواده
خورش کدو حلوایی
این ردیف به و کدو حلوایی را با هم قاطی کرده بود؛ نسخه قابل اتکا خورش کدو حلوایی است. کدو جدا کمی سرخ یا برشته میشود و در پایان به خورش گوشت اضافه میشود تا له نشود.
قیمه بادمجان
قیمه بادمجان همان پایه قیمه را دارد، اما بادمجانهای سرخشده در پایان روی خورش قرار میگیرند تا نرم شوند و وا نروند.
خورش ریواس
ریواس زود له میشود و طعم ترش تازهاش با پخت طولانی میپرد. گوشت و سبزی اول جا میافتند، ریواس در پایان وارد خورش میشود.