خورش ریواس
ریواس زود له میشود و طعم ترش تازهاش با پخت طولانی میپرد. گوشت و سبزی اول جا میافتند، ریواس در پایان وارد خورش میشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- در نسخه سبکتر میتوان از مرغ استفاده کرد.
- اگر ترشی ریواس کم است، کمی آبلیمو در پایان اضافه کن.
۰۵مدلهای محلی
- خورش ریواس در فصل بهار و در نواحی دارای ریواس کوهی رایجتر است و از خانواده خورشهای ترش ایرانی محسوب میشود.
۰۶فوتوفن این غذا
نعناع زیاد میتواند خورش را تلخ کند؛ جعفری باید غالب باشد.
اگر ریواس خیلی ترش است، کمی شکر تعادل میدهد، اما خورش نباید شیرین شود.
ریواس تازه و جوان بهترین بافت را میدهد.
۰۷اشتباهات رایج
اضافهکردن ریواس از اول پخت آن را له و رشتهای میکند.
استفاده از برگ ریواس خطرناک است و نباید انجام شود.
تفت طولانی سبزی طعم تازه خورش را از بین میبرد.
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش چغاله بادام
Khoresh-e Chaghaleh Badoom / Persian Green Almond Stewگوشت را ۶۰ دقیقه آرام بپز، سبزی تفتخورده را اضافه کن و پس از ۱۵ دقیقه چغالهها را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپز. آبغوره را فقط در ۵ دقیقهٔ پایانی اضافه کن.
- تهرانی · خورش
خورش کرفس
Khoresh Karafs (Persian Celery Stew)برای خورش کرفس، پیاز و گوشت را تفت بده و ۳۰ دقیقه نیمپز کن. کرفس و سبزی را جدا تفت بده، با آبغوره به قابلمه اضافه کن و آرام بپز تا گوشت و کرفس نرم و خورش غلیظ شود.
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش به
Khoresh-e Beh / Persian Quince Stewبه باید جدا کمی تفت بخورد و در پایان وارد خورش شود تا عطرش حفظ شود و تکهها له نشوند. طعم نهایی ملس است، نه شیرینِ دسرگونه.