خورش ریواس
ریواس زود له میشود و طعم ترش تازهاش با پخت طولانی میپرد. گوشت و سبزی اول جا میافتند، ریواس در پایان وارد خورش میشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
گوشت را شروع کن
پیاز را تفت بده، گوشت و زردچوبه را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده.
گوشت را بپز
آب اضافه کن و بگذار گوشت با حرارت ملایم نیمپز و نرم شود.
سبزی را تفت بده
جعفری و نعناع خردشده را جدا کوتاه تفت بده تا عطرشان آزاد شود.
سبزی را اضافه کن
سبزی تفتخورده را به قابلمه اضافه کن و بگذار خورش جا بیفتد.
ریواس را آخر بریز
ریواس خردشده را در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی اضافه کن تا نرم شود ولی شکلش را حفظ کند.
با برنج سرو کن
نمک و ترشی را تنظیم کن و خورش را با برنج ساده سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
نعناع زیاد میتواند خورش را تلخ کند؛ جعفری باید غالب باشد.
اگر ریواس خیلی ترش است، کمی شکر تعادل میدهد، اما خورش نباید شیرین شود.
ریواس تازه و جوان بهترین بافت را میدهد.
۰۵ اشتباهات رایج
اضافهکردن ریواس از اول پخت آن را له و رشتهای میکند.
استفاده از برگ ریواس خطرناک است و نباید انجام شود.
تفت طولانی سبزی طعم تازه خورش را از بین میبرد.
از همین خانواده
خورش چغاله بادام
چغاله بادام باید آنقدر بپزد که نرم شود ولی شکلش را نگه دارد. سبزی این خورش شبیه قورمهسبزی سنگین نیست؛ جعفری و نعناع با چاشنی ترش، طعم بهاری غذا را میسازند.
خورشت کرفس
خورش کرفس با ساقه کرفس، جعفری، نعناع، گوشت و چاشنی ترش درست میشود. سبزی و کرفس باید جدا تفت بخورند و بعد همراه گوشت آرام بجوشند تا خورش لعابدار و جاافتاده شود.
کوکو بادمجان
کوکو بادمجان یک کوکوی گیاهی ایرانی با بادمجان نرمشده و تخممرغ است. بادمجان باید قبل از مخلوط شدن با تخممرغ پخته و کمی خنک شود تا مایه شل یا آبکی نشود.