قیمه گیاهی
قیمه گیاهی باید همچنان شخصیت قیمه را حفظ کند: لپه، رب گوجه، لیموعمانی و سیبزمینی خلالی. قارچ فقط جای بافت گوشتی را پر میکند، نه اینکه خورش را قارچمحور کند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- به جای قارچ میتوان از جکفروت یا پروتئین گیاهی استفاده کرد.
- سیبزمینی را برای نسخه سبکتر در فر برشته کن.
۰۵مدلهای محلی
- این نسخه گیاهی اقتباس معاصر از قیمه کلاسیک است و برای حفظ طعم ایرانی باید لیموعمانی و رب گوجه در آن پررنگ بمانند.
۰۶فوتوفن این غذا
قارچ آبانداخته خورش را رقیق و خاکستری میکند.
لیموعمانی را سوراخ کن ولی خیلی له نکن تا تلخ نشود.
برای عمق بیشتر میتوان کمی پودر دارچین یا ادویه خورشتی اضافه کرد.
۰۷اشتباهات رایج
حذف لیموعمانی باعث میشود خورش بیشتر شبیه خوراک لپه شود.
اضافهکردن قارچ خام به قابلمه، آب زیادی وارد خورش میکند.
لپه نپخته با رب و ترشی دیرتر نرم میشود.
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش قیمه به سبک ماندانا
Mandana-Style Khoresh Gheymehدر این روش اجزای قیمه جدا آماده میشوند: لپه جدا تفت میخورد و میپزد، گوشت با پیازداغ خوب آرام میپزد، رب جدا سرخ میشود و دارچین، زعفران، گرد لیمو، گلاب و گل بهارنارنج فقط در پایان وارد خورش میشوند. نتیجه قیمهای است که طعمهاش تازهتر میماند و بیدلیل زیاد قل نمیزند.
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش بادمجان
Khoresh Bademjan (Persian Eggplant Stew)در این نسخه، گوشت گوسفندی با پیاز، سیر، رب گوجه، گوجه خردشده، زعفران و لیموعمانی آرام میپزد. بادمجانها جدا کبابی میشوند و ۲۰ دقیقهی پایانی به خورش میرسند تا نرم شوند و شکلشان را نگه دارند.
- عکس در بازبینیکرمانشاهی · خورش
خورش کدو حلوایی
Khoresh-e Kadu Halvaei / Persian Pumpkin Stewاین ردیف به و کدو حلوایی را با هم قاطی کرده بود؛ نسخه قابل اتکا خورش کدو حلوایی است. کدو جدا کمی سرخ یا برشته میشود و در پایان به خورش گوشت اضافه میشود تا له نشود.