قیمه گیاهی
قیمه گیاهی باید همچنان شخصیت قیمه را حفظ کند: لپه، رب گوجه، لیموعمانی و سیبزمینی خلالی. قارچ فقط جای بافت گوشتی را پر میکند، نه اینکه خورش را قارچمحور کند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
لپه را نیمپز کن
لپه خیسخورده را جدا نیمپز کن و کنار بگذار.
پیاز و رب را تفت بده
پیاز را طلایی کن، سیر و رب گوجه را اضافه کن و رب را خوب تفت بده.
خورش را بساز
لپه، لیموعمانی، زردچوبه و آب را اضافه کن و بگذار خورش آرام بپزد.
قارچ را اضافه کن
قارچ را جدا با حرارت بالا تفت بده و در نیمه دوم پخت به خورش اضافه کن.
سیبزمینی را آماده کن
سیبزمینی خلالی را سرخ یا در فر برشته کن.
جا بینداز
نمک، زعفران و ترشی را تنظیم کن و خورش را با سیبزمینی خلالی سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
قارچ آبانداخته خورش را رقیق و خاکستری میکند.
لیموعمانی را سوراخ کن ولی خیلی له نکن تا تلخ نشود.
برای عمق بیشتر میتوان کمی پودر دارچین یا ادویه خورشتی اضافه کرد.
۰۵ اشتباهات رایج
حذف لیموعمانی باعث میشود خورش بیشتر شبیه خوراک لپه شود.
اضافهکردن قارچ خام به قابلمه، آب زیادی وارد خورش میکند.
لپه نپخته با رب و ترشی دیرتر نرم میشود.
از همین خانواده
خورشت قیمه
قیمه با گوشت ریزخورشتی، لپه نیمپز، رب گوجه و لیموعمانی جا میافتد. سیبزمینی خلالی سرخشده را آخر روی خورش میگذاری تا ترد بماند.
خورشت کلم قمری
گوشت را با پیاز و ادویه بپز، کلم قمری را جدا کمی تفت بده، سبزی و چاشنی را اضافه کن و اجازه بده خورش آرام جا بیفتد.
خورشت گلکلم
گوشت و لپه را با پیاز و رب بپز، گلکلم را جدا تفت بده، سپس با لیموعمانی یا آبغوره به خورش اضافه کن و کوتاه بپز تا گلکلم شکلش را حفظ کند.