خورش زردآلو و گردو
خورش زردآلو باید ملس باشد، نه شیرینی کامل. گوشت جدا آرام میپزد و زردآلو در پایان اضافه میشود تا شکلش حفظ شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
گوشت را شروع کن
پیاز را تفت بده، گوشت را با زردچوبه اضافه کن و تا تغییر رنگ تفت بده.
آرام بپز
آب اضافه کن و بگذار گوشت با حرارت ملایم نرم شود.
گردو و چاشنی را اضافه کن
گردوی خردشده، زعفران و کمی چاشنی ترش را اضافه کن تا سس خورش طعم بگیرد.
زردآلو را آخر بریز
زردآلوی خشک خیسانده را در ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پایانی اضافه کن تا نرم شود ولی وا نرود.
مزه را تنظیم کن
نمک، شیرینی و ترشی را بچش و با کمی شکر یا آبلیمو متعادل کن.
سرو کن
وقتی خورش غلیظ و براق شد، آن را با برنج زعفرانی سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
زردآلو اگر زیاد بجوشد له میشود.
گردو را خیلی ریز نکن؛ این خورش فسنچان نیست.
طعم نهایی باید بین شیرینی میوه و ترشی چاشنی بایستد.
۰۵ اشتباهات رایج
اضافهکردن زردآلو از اول پخت خورش را پورهای میکند.
شکر زیاد تعادل خورش را خراب میکند.
حرارت تند گوشت را سفت و سس را کدر میکند.
از همین خانواده
خورشت قیسی
خورش قیسی یا خورش برگه زردآلو یک خورش شیرینملایم ایرانی است که با قیسی، گوشت یا مرغ، پیاز، زعفران و ادویه درست میشود. قیسی باید اواخر پخت اضافه شود تا شکلش حفظ شود و خورش بیش از حد شیرین نشود.
خورشت ماست
اول گوشت گردن را با پیاز و ادویه آنقدر میپزی تا کاملاً نرم شود، بعد گوشت را ریشریش و خوب میکوبی تا روشن و کشدار شود. ماست چکیده با شکر، زعفران و گلاب روی حرارت خیلی ملایم گرم میشود و گوشت کوبیده داخلش میرود. این غذا سرد سرو میشود و اگر ماست بجوشد یا گوشت خوب کوبیده نشود، بافت اصلیاش را از دست میدهد.
حلیم بادمجان
حلیم بادمجان با بادمجان، گوشت، عدس یا برنج و کشک درست میشود. تفاوتش با کشک بادمجان در وجود گوشت و بافت کوبیده، کشدار و غذا-محور آن است.